La bière reste aujourd’hui la boisson la plus consommée en CHR, portée par son accessibilité, sa convivialité et sa capacité à s’adapter à tous les moments de consommation. Si les grands classiques conservent une place centrale, la demande progresse également sur les bières de spécialité, internationales ou différenciantes.

Les établissements doivent désormais composer avec une offre plus large : pression, bouteille, formats événementiels, bières sans alcool ou à faible teneur en alcool, qui séduisent une clientèle de plus en plus attentive à la modération.

La bière reste un moteur de fréquentation en CHR. Bien construite, l’offre permet d’attirer, de faire rester et de faire revenir. Entre classiques incontournables, références différenciantes et alternatives sans alcool, c’est une catégorie qui se travaille dans la durée et qui joue un rôle central dans l’animation des points de vente.

Les softs et les eaux occupent une place de plus en plus stratégique en CHR. La montée en puissance des attentes autour du sans alcool, du bien-être et de l’hydratation transforme cette catégorie en véritable moteur de croissance.

Les consommateurs recherchent davantage de choix, des recettes plus élaborées et des alternatives attractives à l’alcool. Pour les établissements, une offre softs bien construite permet d’augmenter les ventes additionnelles et de répondre à tous les profils de clientèle.

Longtemps considérée comme secondaire, la catégorie softs & eaux est devenue stratégique. Elle permet aujourd’hui de répondre aux nouvelles attentes de consommation, d’élargir l’offre à tous les profils de clients et de créer des ventes complémentaires sur des moments où l’alcool n’est plus systématique.

Le marché des spiritueux en CHR évolue vers une logique d’expérience. Les cocktails, les apéritifs et les recettes simples à reproduire s’imposent comme de véritables leviers de valeur, aussi bien au bar qu’en restauration.

Les consommateurs attendent aujourd’hui plus de créativité, mais aussi plus de clarté dans l’offre. Les cartes se structurent autour de références clés, complétées par des produits faciles à travailler, capables de s’adapter aux contraintes de service et aux pics d’activité.

Plus que le volume, ce sont désormais les moments de consommation qui créent la valeur sur les spiritueux. Une offre claire, pensée pour le cocktail et l’apéritif, permet de simplifier le service, de valoriser le savoir-faire des équipes et d’augmenter naturellement le ticket moyen, sans complexifier l’exploitation.

Le vin reste un pilier de l’offre boissons en CHR, mais ses usages évoluent. La consommation se fait plus occasionnelle, plus ciblée, avec une attente forte de lisibilité et de maîtrise des prix. La vente au verre, les formats alternatifs et les cartes resserrées gagnent du terrain, notamment pour répondre aux nouvelles habitudes de consommation.

Dans ce contexte, les professionnels recherchent des références capables de performer en service, tout en restant en phase avec les tendances : vins accessibles, grandes appellations rassurantes, mais aussi sélections plus modernes adaptées à une clientèle curieuse et attentive à l’expérience.

Dans un contexte où la consommation de vin se rationalise, l’enjeu pour les établissements n’est plus d’avoir une carte longue, mais une carte juste. Formats adaptés, références lisibles et cohérence globale sont aujourd’hui les clés pour sécuriser les ventes au verre, limiter les pertes et préserver la marge, sans renoncer à la diversité.

Le café reste un incontournable du quotidien dans les établissements CHR. Au-delà du volume, c’est désormais la régularité de la qualité et l’expérience proposée qui font la différence. Les consommateurs sont plus attentifs au goût, à la constance en tasse et à l’image renvoyée par l’offre café.

Les professionnels doivent pouvoir proposer un café fiable, adapté aux différents moments de consommation, du service rapide au moment plus premium. Une offre bien structurée permet de sécuriser les ventes tout au long de la journée.

Le café est souvent le dernier souvenir laissé au client. Sa qualité et sa constance influencent directement la satisfaction et la fidélité. Structurer son offre café, c’est sécuriser un chiffre d’affaires quotidien, régulier, et renforcer l’image professionnelle de l’établissement à chaque service.